VACIO CON PAPAS AL HORNO

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1.5 kg de vacio
2 kg de papas
aceite cantidad necesaria
oregano
ajo y perejil
aji molido
limon o vinagre
mostaza

PREPARACION

Colocar un poco de aceite en una asadera (yo uso pizzera) sobre este colocar el vacio. En una taza preparar 2 o 3 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de mostaza, el jugo de 1/2 limon (o chorrito de minerva) o vinagre de alcohol, agregarle el oregano, aji molido, ajo y perejil. Dejar hidratar las especias. Luego colocarlas sobre el vacio. (la cara que mira hacia arriba)
Por otro lado, pelar los 2 kg de papas y cortarlas en trozos no muy pequeños (la idea es que queden doradas por fuera y tiernas por dentro) y secarlos muy, muy bien.

En una asadera o pizzera diferente de la del vacio, colocar una buena cantidad de aceite y calentarlo bien en el horno. Luego colocar las papas en la asadera y volver al horno. NO DAR VUELTA LAS PAPAS HASTA QUE SE DESPEGUEN DE LA ASADERA!!!!! porque se rompen.

Una vez doradas de un lado, solas practicamente se despegan.
Cuando damos vuelta la carne, volvemos a colocar, ahora sobre ese lado, el restante de la preparacion del chimichurri (aceite, mostaza y demas) volvemos a llevar a horno. En ese momento podemos dar vuelta las papas tambien.


Cuando el vacio ya casi este listo, lo cortamos en rodajas GRUESAS, va a despedir liquido en la asadera, llevamos a horno nuevamente por unos minutos nada mas.
Mientras tanto sacamos las papas, colocamos la asadera encima de la cocina (hornallas apagadas) y las dejamos ahi, que la temperatura que genera el horno les da humedad y las vuelve mas blandas. Podemos ahi agregarle la sal y si lo deseamos espolvorearlas con oregano.
Cuando el vacio ya esta listo (a mi no me gusta rojo) colocamos las rodajas en una fuente, al costado o alrededor del mismo ponemos las papas, y por encima de ambas cosas, volcamos el jugo (fondo de coccion) de la asadera del vacio.